食堂是群體用餐的場所，企事業(yè)單位食堂內(nèi)部安全知識(shí)必須全面，不但要保證就餐人員的安全，同時(shí)也要保證工作人員的安全。食堂安全管理制度包括了：食堂用電安全、食堂燃?xì)獍踩约笆程弥伟才c消防安全。
一、食堂用電安全
1.電氣事故：可分為觸電事故、雷擊事故、靜電事故、電磁輻射事故和電氣裝置事故；2.觸電事故：可分為電擊、電傷；
安全用電原則及注意事項(xiàng)
1.非專業(yè)人員不該動(dòng)的勿動(dòng)，非專業(yè)人員不該修的勿修；2.操作設(shè)備的配電箱、開關(guān)、按鈕、插座等應(yīng)保持完好，不得有破損；
3.操作閘刀式開關(guān)時(shí)，應(yīng)將蓋蓋好，防止電弧傷人；
4.操作電器設(shè)備，要遵守操作規(guī)程，定期進(jìn)行檢查（絕緣、接地）；
3.禁止使用臨時(shí)線；
5.防雷：專業(yè)性較強(qiáng)，按建筑物、設(shè)備等分別采取措施，按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，每年進(jìn)行防雷檢測；
6.電器火宅：不得用水和泡沫滅火器滅火；
7.防止觸電事故：操作設(shè)備、搞衛(wèi)生時(shí)，要注意“水能導(dǎo)電”。
二、食堂燃?xì)獍踩?/h3>
一般食堂使用的燃?xì)獯笾路譃橐夯蜌饣蛱烊粴鈨煞N。兩種燃?xì)鈮毫Σ煌季哂幸兹?、易爆等特點(diǎn)，因此，使用上述兩種燃?xì)鈺r(shí)要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和使用、存放要求，必須執(zhí)行：完善規(guī)章、狠抓落實(shí)、專人負(fù)責(zé)、通風(fēng)防爆、定期檢測等規(guī)章制度。
案例描述
事故原因：2004年，某食堂炊事員使用天然氣灶具時(shí)，先打開燃?xì)饨亻T，后點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，結(jié)果發(fā)生爆炸，造成該炊事員面部灼傷，險(xiǎn)些毀容。事故分析：開灶具順序不對(duì)，未按照燃?xì)庠罹卟僮饕?guī)程進(jìn)行操作。
三、食堂治安及消防安全
1.操作間禁止非工作人員入內(nèi)；2.現(xiàn)金、飯票、賬簿、卡片等要專人保管，及時(shí)清點(diǎn)，交接清楚，嚴(yán)禁非內(nèi)部工作人員代替兌換飯票；
3.嚴(yán)禁存放易燃易爆危險(xiǎn)物品，嚴(yán)禁將有毒物品帶進(jìn)食堂；
4.存放食物、原料的庫房，要隨手鎖門，鑰匙由專人保管；
5.使用燃?xì)庖约案鞣N燃?xì)庠罹弑仨殗?yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁盲目違章操作；
6.用油炸時(shí)，要有專人值守，注意油溫，防止過熱。如發(fā)生起火，應(yīng)使用窒息法；
7.對(duì)所使用電動(dòng)廚具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，所有電器設(shè)備嚴(yán)禁潑水或用濕手觸摸；
8.保持食堂出入口暢通，不得存放影響出入的物品；
9.定期對(duì)煙道的油污進(jìn)行清理；
10.所有在崗炊事人員必須提高警惕，從思想上重視治安防火制度，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度和各項(xiàng)操作規(guī)程。火警電話：119。
